(推薦文) 烏魚故鄉茄萣 ღღ 60年老字號 旺記烏魚子 ღღ

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每到過年過節一定少不了烏魚子這道海味，搭上白蘿蔔、青蒜或是蘋果、水梨切片一起食用，真是不枉「烏金」美譽之稱。小媳婦今天要介紹的是自己每年必會訂購的60幾年老字號茄萣薛家「旺記烏魚子」，純手工遵循古法所製成，絶對不添加人工色素及防腐劑。

茄萣是烏魚的故鄉(據說高雄縣茄萣鄉捕撈烏魚已經經有數百年歷史)，每到冬季茄萣街頭巷尾都是曬得油油亮亮的烏魚子，這是是茄萣傳承百年加工產業 ...

烏魚子要好吃，首重日曬，曬太久會龜裂，冬天溼氣重，也要避免烏魚子受潮，才能有好的賣相跟口感。真的是門古老的技藝傳承，沒有公式全靠經驗
老實說小時候不懂烏魚子的珍貴，現在長大了覺得這海味就是有種濃濃的凝聚的味道，只要烏魚子上桌就是家人朋友相聚的時刻。
通常油煎前都會先用米酒泡約30分鐘，再將表膜撕掉放入熱油鍋中，油煎至兩面的表層有金黃色小細泡就可以了，千萬不要煎過頭乾掉。烏魚子個人覺得還是要有點黏牙才是好吃啊 XD

旺記烏魚子採真空包裝，有分野生(海子)與養殖的價格不同，有興趣的可以直接打電話跟商家詢問喔。

PS. 因為是秤重，而且每年價格也會因為產量而浮動，可直接詢問店家價格。

<<接下來不免俗來點烏魚子小常識>>

烏魚為溫帶迴游性魚類，棲息魚中國大陸沿海，每年中秋節左右便會順著潮水南下，到南洋產卵過冬。冬至前後，烏魚群游經嘉南平原外的的海床覓食，此時的烏魚肥美成熟，卵塊飽滿，捕撈上岸後立刻剖腹取卵，便可醃製成珍貴的烏魚子。烏魚子的加工約需要2~3天，要在保鮮期內盡速去血筋綁線然後灑鹽鹽漬，去血筋除了降低烏魚子的腥味以外，也是為了賣相好看。而烏魚子的鹹味幾乎全都是這短短的幾十分鐘的鹽漬決定它的鹹度，沖水洗掉鹽之後就是反覆的重壓跟自然風乾，除了睡覺時間以外大概每一兩個小時就要翻面讓兩面平均自然風乾,期間還要不停的做重壓的動作讓烏魚子緊實。所以烏魚子會貴不是沒有原因的，除了好吃跟成本貴以外，最大的原因是它很難做

烏魚子的保存：

◎烏魚子放置室內陰涼處，可保存1週。
◎烏魚子放冰箱冷藏室，可保存1個月-1個半月。
◎烏魚子保存以冰箱冷凍，若冷凍方式得宜，保存時間可達1年。

保存時，應將烏魚子以多層報紙及塑膠袋包裹，以阻絕烏魚子與冰箱冷凍室的冷風直接接觸

電話: 07-6902-007
地址: 高雄市茄萣區合和路13號

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