生活分享 ღღ 釀一瓶自己的氣泡水果酒，簡單到不要不要的，好喝到還要還要的 ღღ

[所有文章列表]

想要在家享受自釀水果酒，透過一些工具越來越簡單囉。小媳婦今天要分享一下成功率頗高的氣泡水果酒製作方法，而且是純天然的喔。


釀酒的基本反應是發酵，讓酵母菌將糖轉化成酒精跟二氧化碳。所以說只要能讓二氧化碳留在酒裡，就成為氣泡水果酒（假掰一點，可以說是香檳⋯哈哈哈）
製作過程除了耐心等待之外，最重要的就是消毒了，所有的製作工具都需要經過充分的消毒，因為除了酵母菌，所有雜七雜八的菌也都愛吃糖，如果沒消毒完全，酵母菌還沒作用，整鍋就被雜菌搞破壞囉。可以使用75%食用酒精直接噴灑消毒，真的不放心的，也可以像小媳婦一樣，直接煮沸消毒喔。

以下是這次製作葡萄氣泡酒的做法，會陸續再以其他水果試驗： 

Step1: 一發，擴培酵母。產生酒精  

• 發酵桶洗淨，瓶子若高溫殺菌要先靜置回到室溫 
• 加入釀酒酵母粉一包（5g) 
• 100%果汁當基底來養酵母(4L)，因為要擴培酵母，可慢慢高高的將果汁倒入發酵桶，伴隨多一點氧氣進入 
• 蓋上發酵桶，打開手動排氣閥。蓋個小杯子防灰塵等進入

釀酒酵母使用這一款

100%果汁可任選，我是使用TreeTop蘋果汁當基底(Costco), 也可選擇蔓越莓、葡萄、柳橙...等

第一階段可以觀察一下，發酵桶內會一直有氣泡往上衝出(約靜置24小時後)

擴培酵母的過程，加入酵母后開始反應，到最後會再回復成原始果汁清澈的顏色，就可以加入新鮮水果提昇香氣

酵母開始工作後，會產生氣泡，顏色也會變混濁。約2、3天後，果汁顏色會變清澈，回到原色。這時可以試喝一下，果汁的糖都被吃光了，變成澀澀的帶有酒精濃度的液體。這時候可以裝個1公升的液體置於冰箱冷藏，作為下次釀酒使用。這樣就不用再買酵母粉了。
Step2: 加入新鮮水果增加水果香氣

• 新鮮水果洗好晾乾再切小片丟入發酵桶。所有工具記得消毒不帶水 
• 若怕消毒不完全，也可以先將水果加糖煮成果醬(不可加水喔)，待回到室溫再加入發酵桶    
• 關閉手動排氣閥，發酵桶還有一個自動排氣閥，萬一真的氣體過多會自動調節排出，不會有爆瓶的危險 
• 幾天後發現沒氣泡，明顯有3層的時候(上層水果殘渣，下層酵母屍體，中間就是我們要的清澈液體） 

PS. 糖越多酒精濃度會越高喔，若有糖的環境，且酒精濃度低於16%，酵母就會工作
若擔心水果消毒不完全，也可以先加工成果醬，回到室溫後再加入發酵桶 

加入水果後，工作中的酵母活動更明顯。可適時打開手動排氣閥聞聞味道，應該會有濃濃的果香味

Step3: 轉桶裝瓶進行二發

• 可利用虹吸法將中間層液體吸出，買帶水龍頭過濾的發酵桶，可以懶人裝瓶 
• 1L的酒瓶(重要：要使用壓力瓶喔），搭配5g的白糖，還有100cc熱水消毒過的蜂蜜.裝滿酒鎖住 
• 放置室溫約2-3天後即可冷藏。建議最少冷藏6小時後再飲用 

PS. 蜂蜜可用25g搭配沸騰的水搖晃殺菌，待冷卻到室溫再加入壓力瓶(因為目的要產生二氧化碳，不使用壓力瓶有爆瓶的危險） 

最後看一下成果，一次做個6-8公升。想喝香檳(假掰無誤)不用再跑商店，打開冰箱就有，是不是很棒呢，嘿嘿！夏天肯定要做個荔枝酒來試試的啊～ 

下面提供小媳婦使用的工具連結，當然也都可以自製器具，但懶的話淘寶一下會方便很多喔 ^^。 

發酵桶：
https://detail.tmall.com/item.htm?id=38358787486&toSite=main
壓力瓶：
https://world.taobao.com/item/520463051448.htm
開瓶器：這個在大創就有在賣，$39. 建議女生要買，除非是大力士來著，哈哈。